八戸前沖さば
アイディア料理コンテスト

「八戸前沖さばアイディア料理コンテスト」は、
八戸前沖さばの魅力を全国にアピールすることを
目的に開催しています。

2020年 第14回コンテスト結果

グランプリ
野菜と黒ゴマのサバンナコッタ

考案者:小松 由衣

おすすめポイント
「食育」をテーマにした手軽に作れるさば缶のデザートです。
コロナウイルスの影響で自宅で過ごすことが多くなり、
子供たちが料理をする機会も増えています。
自宅での時間をゆっくりと過ごせる今だからこそ
楽しく食育をしながら八戸前沖さば料理を楽しめれば・・・と思いこのレシピを考えました。
ポイントは青森のごぼう・長芋を皮ごと使用し、
食用の菊の花で色どりを添えたところです。
地産地消の取り組みとしてこれらを使用しました。
また、さば缶は皮や骨まで食べられる食品なので、
ごぼうや長芋も皮ごと使用し豊富に含まれている栄養素や食材を無駄なく食べられるようにしました。
1人分に1/4缶分のさばの身が入っていますが、さばの臭みはほとんど感じず、美味しく八戸前沖さばを楽しめます。

材料(4人分)

●さば缶  1缶
●ごぼう 20g
●長芋 20g
●水 大さじ1
▲生クリーム 100g
▲牛乳 100g
▲グラニュー糖 20g
・酢 適量
・黒練りごま 12g
・粉ゼラチン 4.5g
★ホイップクリーム 少量
★食用菊の花(干し菊もしくは生)少量
★きな粉 お好みで
※黒練りごまとグラニュー糖をほうじ茶オレ(スティックタイプ)3本に置き換えると大人向けのほうじ茶味のサバンナコッタが出来ます!!(画像奥)

作り方

調理時間 冷やすまでの時間(約30分)

  • ①さば缶は液を切る。
  • ②ごぼうはよく洗い、皮つきのまま薄く小口切りにして2分水につけてあくを抜く。
    2分経ったら水を捨てる。長芋はよく洗い、ステンレス製のトングで挟んで直火でひげ根を焼き、皮ごと1㎝角に切る。
    ごぼうと長芋を耐熱容器に入れて大さじ1の水を加えたらふわっとラップをして電子レンジ600Wで2分40秒加熱する。
    レンジ加熱したごぼうと長芋をさばの身と合わせてハンドブレンダー等でペースト状にする。(ごぼうは細かくなっていないところがあっても良い。)ここに黒練りゴマを入れて混ぜ合わせる。
  • ③菊の花は、干し菊の場合は酢水を沸騰させてさっと湯で、冷水にとり水気を絞る。
  • ④鍋に▲を入れて鍋肌がふつふつしてくるまで温め、火を止める。
  • ⑤茶こしを通して④をボウルに入れ、ゼラチンを加えて完全に溶かす。
  • ⑥ゼラチンが溶けたらペースト状にした●を⑤に入れホイッパーでよく混ぜる。
  • ⑦容器に移して冷やし固める。
  • ⑧固まったら生クリームを絞り、茹でた干し菊(または生菊)をのせ、きな粉を添える。

準グランプリ
サバの焼きリゾット

考案者:町田 空

おすすめポイント
ご飯とサバ水煮缶、粉チーズさえあればあとは簡単に作る事が出来ます。
そして市販のレトルトスープを使うと色々な味に変化します。
家族の好みに合わせて子供向け、大人向けの味を無駄なく作ることができます。

材料(4人分)

・ご飯2合
・サバ水煮缶1缶
・粉チーズ少々
・バター少々
・サバジャーキー少々
・チキンコンソメ
・サバ節
※お好みでレトルトのワカメスープ、松茸の吸い物、ミネストローネ、クラムチャウダーなど

作り方

調理時間 15分

  • ①ご飯に粉チーズ、サバの水煮缶を入れよく混ぜ塩こしょうで味をととのえます
  • ②一人分ずつ成形してフライパンにオリーブオイルをひき、焼き色をつける
  • ③それを皿にのせ、サバで出汁をとったスープをかける
  • ④最後にサバジャーキーをのせ、お好みで野菜を飾る。

準グランプリ
鯖のコリアンフォンデュ

考案者:梶原 大誠

おすすめポイント
鯖の串揚げを韓国風ダレとチーズフォンデュを掛け合わせた品です。
鯖と相性の良い味噌を韓国風ダレに合わせることで、2つの味をぐんと引き立てています。
季節の野菜も加えて、より秋らしさを味わえるようにしました。

材料(4人分)

【串揚げ】
サバ半身…2
アスパラ…4本
ナス…1
アピオス…4
しいたけ…4
そばかっけ…4

【コリアンフォンデュ】
コチュジャン…大さじ1
みそ…大さじ1
料理酒…大さじ1
みりん…大さじ1
ケチャップ…大さじ1
砂糖…大さじ2
しょうが…大さじ1
ニンニク…小さじ1
ごまドレッシング…小さじ2
チーズフォンデュの素…1つ
スライスチーズ…4分の1


【その他】
塩…鯖につけれる程度
片栗粉…適量

作り方

調理時間 40~50分

  • ①鯖半身を20分塩につける。
  • ②その間に串揚げ用の野菜を1口大に切り、串に刺していきます。
  • ③次にコリアンフォンデュの材料を耐熱容器に入れて混ぜます。混ぜたあとレンジで30秒程温めます。
  • ④チーズフォンデュの素はレンジで少し温めます。チーズが溶け始めたらコリアンダレと一緒に混ぜます。その上に4分の1にカットしたスライスチーズをのせればコリアンフォンデュは完成です。
  • ⑤次に鯖半身を塩から取り、水で塩を落とします。その後キッチンペーパーなどで水気を取ります。骨がある場合は骨を取ります。鯖も1口大に切り、串に刺していきます。
  • ⑥最後に野菜は素揚げ、鯖は片栗粉をつけて3分程揚げ、余分な油を落として、皿に盛りつければ完成です。

審査員奨励賞
八戸の味!鯖三昧ボリュームバーガー

考案者:奈良部 幸子

おすすめポイント
八戸、そして近郊の市町村は、食の宝庫と言うこともあり、
美味しい食材を一度に食べれる様に、また、近所のスーパーで手に入るお手軽な食材で、
少しの手間をかけたお料理ができたら良いなと思い考案致しました。

材料(4人分)

★ふんわりバーグ
塩サバ(半身 1枚)
長芋(50g)
長ネギ(1/2本)
ゴボウ(1/2本)
人参(20g)
たまご(2個)
パン粉(20g)

★カリッとガーリックオイル焼き
塩サバ(半身 2枚)
ニンニク(少々)
オリーブオイル(大さじ 1)

★旨さっぱりタルタルソース
塩サバ(半身 1枚)
りんご(1/2個)
甘酢漬けしたみょうが(4個)
生のみょうが(2個)
マヨネーズ(200g)

バーガーパン(食パンなどでも良い)
レタス(8枚)・マヨネーズ(適量)・お好みでお好きな野菜を挟んでも良いです

作り方

調理時間 約60分

塩サバを魚焼き器などで焼きます

★ふんわりバーグ

  • ①ネギ、人参はみじん切り
  • ②ゴボウはささがき
  • ③これらをガーリックオイルで炒め、ネギがしんなりしたら、ほぐした鯖を入れ、更に炒めます。
  • ④長芋はすりおろし、たまごはとき、これらにパン粉も混ぜ、先程炒めた鯖達を混ぜ合わせます
  • ⑤その後、おたまですくってフライパンで焼いていきます。

★ガーリックオイル焼き

  • ①スライスしたニンニクとオリーブオイルを熱し、あらかじめ焼いておいた鯖を更にカリッと焼きます

★旨さっぱりタルタルソース

  • ①荒みじん切りにした材料とほぐした鯖、マヨネーズを混ぜ合わせます

3種の鯖料理を組み合わせて行きます
バーガーパンにマヨネーズを薄くのばします
パン、レタス、タルタル、バーグ、タルタル、ガーリック焼き、タルタル、パン、と、お好きな順でお好きな野菜を組み合わせても美味しいと思います

審査員奨励賞
サバのキャピュシーヌ

考案者:三浦 二葉

おすすめポイント
熱々でも冷たくてもおいしく食べれます

材料(4人分)

・サバ1匹
・トマト3個
・玉ネギ1個
・レモン汁少々
・タイム少々
・オリーブオイル少々

・塩、こしょう少々
作り方

調理時間 30分

  • ①サバを3枚におろし、骨をぬく
  • ②サバの身を食べやすい大きさに切る
  • ③塩、こしょうをさばにかける
  • ④トマトを、湯抜きしてから半分に切って種をとる
  • ⑤トマトを食べやすい大きさに切る
  • ⑥オリーブオイル→レタス→玉ネギ→塩・こしょう→サバ→レタス→玉ネギ→サバ→トマト→パン粉の順に重ねる
  • ⑦30分焼く