材料（４人分）

◉長芋　60g　◉塩さばフィレ　1cmカット12枚　
◉焼のり　1cm幅12枚　◉片栗粉　◉サラダ油適量　
◉かつおだし　2カップ　◉みりん　大4　
◉酒、醤油　大2、砂糖　小4　◉しそ（刻み）適量　
◉すりおろし生姜　 適量　◉サバ2匹　◉サバ水煮缶1缶　
◉米5合　◉マヨネーズ少々　◉パセリ少々　
◉トマト1コ　◉オリーブ3コ　◉サフラン少々　
◉人参1/2本　◉ズッキーニ1本　◉ヤングコーン4本　
◉枝豆20粒　◉カレー粉少々　◉塩少々　◉こしょう少々

作り方

• ①各材料をカットする。
• ②サバに長芋を沿わせて、のりで巻き付け固定し、片栗粉をまぶす。
• ③熱したサラダ油で揚げる。
• ④調味料を合わせて鍋を火にかける。揚げ出し用の汁を作る。
• ⑤器に③を盛り付け④の汁をはったら、しそと生姜を上にトッピングで完成。

材料（４人分）

◉米2合、さば冷燻1枚 ◉グレープフルーツ1個、
すだち2個　◉甘酢しょうが大さじ３、つけ汁大さじ３　
◉グレープフルーツ搾り汁大さじ３　◉塩少々、
オリーブオイル50cc
《飾り用》
◉あさつき　◉トマトみじん切り　◉ピンクペッパー　適量

作り方

• ①ごはんは、寿しの水加減で炊いておく。
• ②さば冷燻は食べやすく切り、バットに並べ、塩少々をかけなじませる。
• ③グレープフルーツは皮をむき一房ずつ取り、大きければ一口大にする。
• ④すだち1個は飾り用に輪切り、または半月切りし、もう1個は絞っておく。
• ⑤甘酢しょうがは刻み、炊いたご飯につけ汁と共に混ぜ、すし飯を作る。
• ⑥さば冷燻、グレープフルーツ果肉と果汁、すだち搾り汁、オリーブオイルを合わせ、カルパッチョを作っておく。
• ⑦お皿にすし飯、カルパッチョを盛り、飾り用のあさつき、トマトを飾り、好みでピンクペッパーを振る。

材料（４人分）

《A》
◉白飯茶碗１ ◉玄米飯茶碗１　◉さば味付缶
◉刻みさきイカ　◉白いりごま

《Ｂ》
◉かつおだしカップ２ ◉片栗粉適量 ◉酒・醤油・みりん各
◉わさび　◉葱、しそ　◉みょうが　各適量　◉菊適量　
◉塩サバ15g×4切れ

作り方

• ①Ａの材料を混ぜ合わせ、４等分にしおにぎりを作り、トースターで５分焼く。
• ②塩サバを色よく焼く。
• ③菊を茹で、Ｂの調味料にとろみをつけた餡に混ぜる。
• ④器に焼きおにぎり、上に焼きサバを載せる。白髪ねぎ、しそ・みょうがの千切りを更に載せる。足元に餡を張り、脇にわさびを添える。

材料（４人分）

◉前沖さば1匹 ◉キュウリ１ ◉なす1/2 ◉みょうが 3　
◉ねぎ　お好みで　◉すりごま大 1　◉みそ100g　
◉だし汁750ml　◉絹豆腐1/8丁

作り方

• ①グリルにアルミを敷き、みそを載せる。さばも３枚におろし、焼く。
• ②きゅうり、なす、みょうが、ねぎを食べやすく切る。
• ③だし汁に、ごま、焼いたみそを溶かす。
• ④なす、きゅうり、骨を取ったさばを入れ、豆腐を手でちぎりながら入れる。
• ⑤お椀に入れ、みょうが、ねぎを載せる。

材料（４人分）

◉さば　2匹　◉ナツメグ　大2　◉塩・コショウ　適量

《特製バジルソース》
◉白みそ（甘口）または西京みそ　20g　◉トマト　1/2　
◉トマトケチャップ　20g　◉バジル　5枚

作り方

• ①サバを３枚におろす。
• ②皮をはいで、塩水につける。
• ③身の骨を取り、フードプロセッサーか包丁でミンチにする。
• ④ボールに、ミンチにしたタネと塩・コショウ・ナツメグを入れてよく練り混ぜる。
• ⑤ソーセージ状に整形して、水気を取った皮で包む。
• ⑥ラップして１分半加熱する。
• ⑦フライパンにオリーブオイルをしいて、中火で焼き色がつくまで焼いたら完成。
• ⑧ソースは、みそ、ケチャップ、トマトみじん切り、バジルみじん切りを合わせて完成。

材料（４人分）

◉さば　400g　◉はんぺん　4枚　
◉スライスチーズ　4枚　◉塩　少々　◉コショウ　少々　
◉小麦粉　適量　◉卵　適量　◉パン粉　適量　
◉大葉　16枚　◉ケチャップ　大4　◉マヨネーズ　大4　
◉酒　少々　◉醤油　少々

作り方

• ①さばの骨を取り、酒につけて生臭みをとる。細かく刻み、塩・コショウで下味をつける。
• ②はんぺん、チーズを刻んだものを①と合わせる。大葉をみじん切りし加える。醤油を少々。
• ③生地を丸くし、小麦粉→卵→パン粉につけ、油でじっくり揚げる。
• ④ケチャップ、マヨネーズをあわせたソースをかける。

材料（４人分）

《サバのオイル漬け》
◉塩サバ　半身　◉にんにくすりおろし　1片分　
◉塩・小　1/2　◉ピンクペッパー、オリーブオイル　適量

《バーニャカウダ》
◉にんにく　6片　◉牛乳、オリーブオイル、塩　適量　
◉お好みの野菜やパン

作り方

• 《サバのオイル漬け》
• ①塩サバににんにくをすり込みグリルで焼く。
• ②焼いたサバの骨を取り身をほぐす。
• ③塩、ピンクペッパーを混ぜビンに入れ、オリーブオイルをひたひたになるまで注ぐ。
• ※ここでサバのオイル漬けは完成。１日冷蔵庫に入れて馴染ませる。
• 《バーニャカウダ》
• ④にんにく６片を牛乳で柔らかくなるまで煮る。（臭み抜き）
• ⑤にんにくを取り出し、にんにくの量の３倍のオイル漬けと一緒にフォークの背で潰す。
• ⑥⑤をバケットや野菜にたっぷりつけて食べる。味が薄い時は塩で調整する。

材料（４人分）

◉ホットケーキミックス　150g　◉砂糖　20g　
◉白ごま　適量　◉生クリーム　100cc　◉鯖　40g　
◉バニラエッセンス　少々　◉チョコペン　2本

作り方

• ①一夜干しをした鯖を焼く。
• ②鯖をフードプロセッサーにかけて細かくする。
• ③あらかじめオーブンを160℃に予熱しておく。ホットケーキミックスと砂糖を泡立て器で軽く混ぜ合わせ、生クリームを入れてゴムベラでよく混ぜる。
• ④鯖とバニラエッセンスと白ごまを加え、よく混ぜる。
• ⑤うすく平らにのばして、冷蔵庫で20分ほど冷やす。
• ⑥型を使って生地を魚の形にし、天板にのせる。
• ⑦160℃のオーブンで15～20分焼く。
• ⑧チョコペン、白ごまで模様を描く。

材料（４人分）

◉生サバ　50g　◉牛乳　100c　◉シナモン　適量　
◉生姜　5g　◉リンゴ　80g　◉水　150cc　
◉砂糖　T2　◉レーズン　15g　◉クリームチーズ　90g　
◉砂糖　T1　◉はちみつ　T1　◉冷凍パイシート　2枚　
◉卵黄　1　◉シナモン　適量

作り方

• ①サバにシナモンをすり込み、牛乳、すりおろした生姜とともに鍋に入れ、弱火で煮る。
• ②煮えたらサバを取り出し、身をほぐす。
• ③リンゴをイチョウ切りにし、水、砂糖とともに鍋で10分間煮る。
• ④クリームチーズ、砂糖、はちみつを合わせてすり合わせる。
• ⑤パイ生地をのばし、1枚を2等分する。
• ⑥半面に④をぬり広げ、サバをのせる。④をぬり、リンゴ、レーズンを並べてシナモンをふるう。
• ⑦ふちに卵黄をぬり、半分に閉じる。合わせ目を包丁の柄で押し、切り込みを入れる。
• ⑧卵黄をぬり、オーブンで180℃、20分程焼く。

材料（４人分）

◉サバ味噌煮缶　1缶　◉ホットケーキミックス　200g　
◉白すりごま　30g　◉白玉だんご　少々　
◉抹茶パウダー　5g　◉黒糖パウダー　5g　
◉牛乳　150g　◉卵　1

作り方

• ①サバ味噌缶をジューサーミキサーにかけ、とろとろにする。
• ②ホットケーキミックス、白すりごま、牛乳と卵を混ぜ合わせる。
• ③三色にするので、プレーンタイプ、抹茶タイプ、黒糖タイプに②を分ける
• ④たい焼き型を温め、ホットケーキミクス、①を入れ、その上に白玉だんごををのせ、ホットケーキミクスをまた注ぎ、型を重ねる。オモテ1分半、ウラ1分で完成。
• ⑤同様に、抹茶パウダー入り、黒糖入りも焼く。

材料（４人分）

◉サバ　1匹　◉たこ焼き粉　300g　◉菊　半枚　
◉たまご　4個　◉小ねぎ　4本　◉水　900cc　
◉かつおぶし　10g　
◉ソース　お好み　◉マヨネーズ　お好み　
◉青のり　お好み

作り方

• ①サバを焼いて、身をほぐす。
• ②小ねぎを切ったり、菊をほぐしたりする。
• ③生地をつくる。
• ④生地を流す。
• ⑤具を入れる。
• ⑥丸く仕上げる。
• ⑦かつおぶしや菊を載せて盛りつける。
  （ソース、マヨネーズ、青のり）

材料（４人分）

◉大根　◉きゅうり　◉水菜　◉ベビーリーフ　
◉〆サバ　◉生ロースハム　◉モッツァレラチーズ　
◉ライスペーパー　◉ゆずぽん酢

作り方

• ①大根、きゅうりを千切りにする。
• ②水菜を切る。
• ③野菜を生ロースハムで巻き、上にチーズと〆サバを載せて、ライスペーパーで巻く。
• ④ゆずぽん酢を添えて完成。

材料（４人分）

◉生サバ　1尾（中）500g位　
◉トウモロコシ（嶽きみ)　1/2本　◉パセリ　適宜　
◉ワンタンの皮(春巻きの皮）1　
◉蒸し魚用（酒　大2、水　150cc）　
◉カレー粉　 小1/2　
◉顆粒コンソメ　少々、塩、こしょう　◉揚げ油　適宜

作り方

• ・サバは三枚下ろしにして小骨をとる。
• ・トウモロコシは包丁でそいでおく。
• ①鍋にサバを2～3切れに切って並べる（重ねない）。
• ②酒と水を加え、中火にかける。落としぶたをして沸騰してから、弱火～中火で汁が無くなるまで蒸し煮にする（6分位）。
• ③ボールにトウモロコシをパラパラにして入れ、きざみパセリ、カレー粉、顆粒コンソメ、塩、小ショーを入れる。
• ④荒熱を取ったサバを、皮ごと身をほぐして手でよく混ぜる。
• ⑤まな板の上にワンタンの皮を並べ、さばの具をスプーンで適宜のせる。三角に折る。
• ⑥170℃位の揚げ油できつね色に揚げる。