八戸前沖さば
アイディア料理コンテスト

「八戸前沖さばアイディア料理コンテスト」は、
八戸前沖さばの魅力を全国にアピールすることを
目的に開催しています。

第10回コンテスト結果

金賞 ◉ 甘くなぁ～い
フレンチトースト
”さば”カロッツァ
考案者：小笠原　拓哉

POINT
“ 八戸産のさばをイタリアのジャンクフードに仕立てました。”
“ くせがなくジューシーなさばとトロリと溶けたモッツェレラチーズの組み合わせが絶妙。”
“ アクセントはバルサミコ酢。”

材料（４人分）

◉八戸前沖さば1.5尾　
◉バゲットスライス（1.5cm幅）16枚　
◉モッツァレラチーズスライス（5mm幅）8枚　
◉卵3個　◉牛乳100cc　◉粉チーズ大2杯　
◉バルサミコ酢150cc　
◉エキストラバージンオイル100cc　
◉スライスにんにく2個　◉タイム4本　◉ミニトマト4個　
◉ベビーリーフ適量　◉マーガリン大1杯

作り方
  • ①　八戸前沖さばを3枚おろしにして中骨、腹骨を取り3等分にカットする。8枚用意する。
  • ②　①をスライスにんにく、タイム、エキストラバージンオイルでマリネする。（30分）
  • ③　卵を溶き、牛乳、粉チーズを混ぜて、バゲットスライスをひたす。（両面しっかりひたす）
  • ④　フライパンに②のスライスにんにく、タイム、エキストラバージンオイルを入れ、加熱する。にんにくにうっすら色がついたら、サバを皮目からソテーし、こんがり焼けたら返して弱火で中まで火を通す。
  • ⑤　④にバルサミコ酢を入れて少し煮詰める。（ほんのり甘味が出るくらい）
  • ⑥　熱したフライパンにマーガリンを大さじ1杯入れて解けたら③を入れて焼色をつける。
  • ⑦　⑥をひっくり返して、8枚にモッツァレラチーズ⇒サバ⇒残りの8枚のバゲットの順番に重ねて、蓋をして蒸し焼きにする。
  • ⑧　お皿に盛り、ベビーリーフサラダ、ミニトマトを飾って完成。

銀賞 ◉ 鯖カンローリ
考案者：関川　麻美

POINT
“ 映画「ゴッドファーザー」で主人公が食べていたイタリアのお菓子「カンローリ」からヒントを得て作った”
“ カンローリは甘くてドライフルーツが入ったお菓子だが、甘みのあるさばのみそ缶で代用できないかと思い作った”
“ リコッタチーズは実家が酪農家だったので、普段からなじみのある食べ物だったが、意外にさばにあってビックリ！”
“ かっけの「カリッ!」とした歯ごたえとリコッタチーズさばのふんわりとした食感を感じられる一品”

材料（４人分）

◉さば缶（みそ）2缶　
◉焼きさば（1cmにしてスライスして焼く）　
◉生クリーム100cc

《リコッタチーズ》
◉生乳200cc　◉生クリーム100cc　◉塩ひとつかみ　
◉レモン汁大2

《カンローリの皮》
◉そば、むぎかっけ各3枚

《下準備》
◉さば缶は水を切って、ほぐしておく。

作り方
  • ①　生乳と生クリームを、弱火フツフツしたら塩とレモン汁を加え、分離したらザルでこす。
  • ②　生クリームをしっかりと泡立て、①とほぐしたさば缶を混ぜる。
  • ③　アルミを2cm（直径）程に丸め、かっけを巻きつけつまようじで押さえる。
  • ④　③を150度の油で3分揚げる。
  • ⑤　冷めた④に②のクリームを絞り出し、焼きさばを添える。

銅賞 ◉ サバ・デ・ムケッカ
inカッケ
考案者：佐々木　真

POINT
“ 「魚をココナッツミルクで煮て食べる」日本では滅多にしない食べ方だが、地球の反対側ブラジルでは魚の一般的な食べ方”
“ ブラジルのムカッケという料理を参考にしたこの料理は、ココナッツミルクで野菜が食べやすく、
揚げた麦かっけではさむことによって手軽に食べられる。”
“ さばの脂がのって厚みのある身と揚げかっけを一緒に噛んだ時の食感と、ムカッケとさばの旨みの相性は抜群”
“ 八戸の人にはブラジルの異国情緒を、ブラジルの人には八戸に訪れた際、八戸らしさを感じてもらえること請け合い”

材料（４人分）

◉八戸前沖さば3切　◉トマト2個　◉玉ねぎ1個　
◉グリーンピース15g　◉ニンニク2かけ　
◉赤、黄パプリカそれぞれ1/4個　
◉ココナッツミルク250cc　◉塩こしょう適量　
◉塩小さじ1と1/4　◉カレー粉小さじ2　
◉レモン汁大さじ1と1/2　◉水溶き片栗粉大さじ4　
◉オリーブオイル大さじ1　◉麦かっけ12枚　
◉レモン汁大さじ1と1/2　◉水溶き片栗粉大さじ4　
◉オリーブオイル大さじ1　◉麦かっけ12枚

作り方
  • ①　グリーンピースを湯通しする。
  • ②　玉ねぎ、ニンニクを粗みじん切り、トマトくし切り、パプリカもグリーンピースぐらいに切る。
  • ③　さばを切って霜降りする。
  • ④　玉ねぎ、ニンニクを中火で5分炒め、その後トマトも入れてさらに5分炒める。
  • ⑤　炒めたらさば、ココナッツミルク、カレー粉、塩を入れて蓋をして5分ほど火を通す。
  • ⑥　パプリカ、グリーンピース、レモン汁、塩こしょうを入れてムカッケの完成。
  • ⑦　折った麦かっけを油で揚げて、その中にさばの身が入るようにムカッケをはさみ完成。

会長賞 ◉ サバイオレット
考案者：上野　衛

POINT
“ 和のイメージの強いシメサバを赤ワインを使い洋風にアレンジ”
“ ドレッシングに醤油を使い、和のテイストも残している為どんな飲み物でも合う一品”

材料（４人分）

◉銀鯖1尾　◉塩適量　◉酢100cc　◉赤ワイン100cc

＜ドレッシング＞
◉醤油20cc　◉オリーブオイル60cc　◉レモン汁4cc

＜盛り付け＞
◉トレビス80g　◉ビーツの葉20g　
◉サワークリーム60g　◉バケット薄切り12枚　
◉ピンクペッパー12粒

作り方
  • ①　銀鯖をおろし、塩をして約30分置く。
  • ②　赤ワインを火にかけアルコールを飛ばし、酢と合わせ冷ましておく。
  • ③　①を水洗いし水分を取り②に約30分漬け込む。
  • ④　③をキッチンペーパーで拭き、冷蔵庫で半日寝かせる。
  • ＜盛り付け＞
  • ①　仕込み済鯖をスライスし器に盛り、付け合わせの野菜、サワークリーム、バケットを添えてドレシングをかけピンクペッパーをふる。

幹事長賞(SABAR賞) ◉
さばりこ（カレー味）
考案者：鈴木　悠仁

POINT
“ 冷やす時間は長いが、前日に準備しておけば当日は揚げるだけ”
“ 冷凍保存も可能、あとは揚げるだけ”
“ カルビーの人気商品じゃがりこをヒントにして作った”
“ さばの臭みは残らない”　
“ チーズ味などにもできる”　
“ 簡単に調理できる”

材料（４人分）

◉八戸前沖さば水煮缶1缶　◉じゃがいも4個　
◉塩こしょう、カレー粉少々　◉片栗粉60g　◉揚げ油適量

作り方
  • ①　じゃがいもを薄切りにしてレンジで7分チンする。
  • ②　①をマッシャーでつぶし（フードプロセッサーで細かくするとよい）、さば・片栗粉・カレー粉と混ぜ合わせる。
  • ③　②をナイロン袋に入れて5mmの厚さの板状にする。それをバットにのせて冷凍庫で40分冷やす。
  • ④　冷凍庫から出してナイロン袋の上から包丁で切り込みを入れる。
  • ⑤　また冷蔵庫に入れ固くなるまで冷凍する。（約3時間くらい）
  • ⑥　冷凍庫から出して170度の油で揚げる。（高めでこんがり揚げる）お好みで塩をふる。
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