材料（４人分）

◉サバ2匹　◉サバ水煮缶1缶　◉米5合　
◉マヨネーズ少々　◉パセリ少々　◉トマト1コ　
◉オリーブ3コ　◉サフラン少々　◉人参1/2本　
◉ズッキーニ1本　◉ヤングコーン4本　◉枝豆20粒　
◉カレー粉少々　◉塩少々　◉こしょう少々

作り方

• ① サバを3枚におろし骨をすべて取る。
• ② サバの骨を焼き、水煮缶の汁とサフラン、塩こしょうを入れ骨の出汁が出るまで煮る。
• ③ 出汁で米をたく。
• ④ 3枚におろしたサバにカレー粉で味付けし油で揚げる。
• ⑤ かざり用の野菜に火を入れ味付けする。
• ⑥ サバの水煮缶の骨、皮を取りマヨネーズと和え、魚の形に盛り付け、オリーブをかざる。

材料（４人分）

◉なす1本　◉ズッキーニ1本　◉酢サバ50g　
◉パイナップル30g　◉パプリカ50g　◉バジル4枚　
◉とろけるチーズ2枚　◉にんにく1/2かけ（つぶす）　
◉オリーブ油大さじ3　◉塩こしょう少々　
◉ブランデー大さじ1
＜飾り用＞ベビーリーフ・ プチトマト・パプリカ適量

作り方

• ① なすとズッキーニは縦4等分の薄切りにする。
  A酢サバ・パイナップル・パプリカはみじん切りにする。
  （フライパンに入れブランデーをかけて焼く。）
• ② フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ中火でなすとズッキーニを入れ両面を焼く。
• ③ アルミホイルの上にズッキーニを1cmくらい重ねながら並べバジルとチーズを重ねる。中央にAをのせのり巻の要領で巻きホイルの両端をねじり止める。
• ④ フライパンに③を入れ5mmくらい水を注いでフタをして7分ぐらい蒸し焼きにする。
• ⑤ フライパンから取りだし熱を取りホイルごと輪切りにする。（水分が多いようだったら少ししぼる）
• ⑥ 皿に盛り、ベビーリーフ・プチトマト・パプリカを飾る。

材料（４人分）

◉さば水煮缶1缶　◉にんにく1かけ　◉塩少々　
◉米2合　◉ターメリック少々（あれば）　
◉骨抜きさば（半身）2枚　◉パン粉適量　
◉粉チーズ適量　◉オリーブオイル適量　
◉好みのペッパー、スパイス適量　◉ハーブ適量　
◉菊適量　◉トマト適量　
◉なんばんみそ または サルサソース適量
＜ヨーグルトソース＞
にんにくチューブ5～6cm、ヨーグルト50cc　
マヨネーズ50cc、塩こしょう、ミント適量

作り方

• ① さば缶の身はほぐし、缶汁はとっておく。
• ② 研いだ米、さば缶の身、缶汁、にんにく（みじん切り）、塩少々あればターメリックをひとふりし水加減して炊く。
• ③ 骨抜きさばは半分に切り、パン粉、粉チーズ、ペッパー、スパイスをまぶしてオリーブオイルで揚げ焼きする。
• ④ ごはんを盛り、揚げ焼きしたさば、ハーブ類、菊、トマトを飾る。
• ⑤ なんばんみそ（好みでサルサソースでもよい）とヨーグルトソースをかけて食べる。

材料（４人分）

◉タイ米（ジャスミンライス）2合
◉あぶり鯖（スライス）半身
◉キューリ（スライス）12枚
◉イタリアンパセリ少々

作り方

• ① タイ米（ジャスミンライス）を炊く。
• ② 形を整え皿に盛りつける。
• ③ サバをバーナーにあぶり大きめにスライスする。
• ④ キューリ、イタリアンパセリを盛り付ける。
• ⑤ 好みでソースをかけて頂く。

材料（４人分）

＜サバだし＞
◉中形活マサバ1尾　◉昆布10センチ
◉塩小1/2　◉水700ml

＜卵液＞
◉サバだし400ml　◉卵Mサイズ2個
◉塩小1/2　◉酒大1　◉砂糖小1

＜サバの照焼＞
◉サバだし大2　◉薄口醤油大3　◉三温糖大1

＜あんかけ＞
◉サバだし150ml　◉みりん大2
◉片栗粉小1（さばダシで溶かしておく）

＜飾り＞
◉花麩4つ　◉たけのこ4きれ　◉銀杏8粒
◉カイワレ大根適量

作り方

• ① さばダシ用の水に昆布を浸しておく。
• ② マサバ2尾を3枚に下ろし、落した頭の鰓をとり半分に割りきれいに洗う。
• ③ 花麩を水に浸し、ふやかし、水けをきっておく。
• ＜サバだしを作る＞
• ④ だしの鍋を火にかけふつふつしてきたら、塩とサバの頭とアラを入れ中火で25分火にかける。
• ⑤ だしを茶こしで濾し、粗熱を取る。
• ＜サバフィレを切る＞
• ⑥ 2枚のフィレのハラス骨と中骨を取る。
• ⑦ 皮目に鹿の子を入れる。（細かいと見た目がキレイ）
• ⑧ 1枚のフィレを4等分しておく。
• ＜サバの照焼を作る＞
• ⑨ 尾側の切身4きれを使う。
• ⑩ フライパンに照り焼きの調味料とサバを入れ弱火で煮詰める。
• ＜卵液とサバを蒸す＞
• ⑪ 卵を良く混ぜ、卵液の調味料と混ぜる。
• ⑫ 器に照り焼きサバとたけのこを入れ卵液を入れる（7分目位）
• ⑬ 頭側のサバ4きれを丸みをもたせ、くっつかないアルミホイルにのせる。
• ⑭ 沸騰した蒸し器で⑫と⑬を弱火で15分火にかける。
• ＜あんかけをつくる＞
• ⑮ あんかけの調味料を弱火で火にかけとろみをつける。
• ＜飾り付け＞
• ⑯ 茶わん蒸しが出来たら、花麩→蒸しサバ→銀杏→あんかけ→カイワレ大根の順に飾り付けをする。

材料（４人分）

◉Aグレープフルーツ2個　◉Aオレンジ2個　
◉B炙りしめ鯖16切れ　◉Cケイパー大さじ2　
◉Cミント12枝　◉C白ワインビネガー大さじ4　
◉CEVオリーブオイル大さじ8　◉C塩小さじ3　
◉C黒こしょう小さじ１

作り方

• ① Aのグレープフルーツとオレンジの皮をむき、ひと口大にカットする。
• ② ボールにCを入れ合わせ、Aを加え、最後にBを加え、冷蔵庫で冷やしておく。
• ③ カッペリーニを少しやわらかめにゆで、氷水で〆たら水気をペーパーでよくとる。
• ④ パスタ皿にカッペリーニを丸めてのせたらシトラスソースをかけ、鯖・ミントを飾るように盛りつける。
  さわやかパスタのできあがり！