八戸前沖さば
アイディア料理コンテスト

「八戸前沖さばアイディア料理コンテスト」は、
八戸前沖さばの魅力を全国にアピールすることを
目的に開催しています。

2018年 第12回コンテスト結果

総合グランプリあっ！と驚く
“新”八戸前沖さば料理部門グランプリサバフェランチ☆

考案者：小松 由衣

POINT
“ 色々な味のさばが楽しめる、おしゃれなさばランチです ”
“ 野菜もいっぱいで栄養もしっかり取れます ”

材料（４人分）

＜さばパンケーキ＞
鯖水煮缶20ｇ　鯖水煮缶液

＜さばハンバーグ＞
鯖水煮缶90ｇ　木綿豆腐80ｇ　他

＜さばスパニッシュオムレツ＞
鯖水煮缶40ｇ　ミックスチーズ10ｇ　他

＜さばドライカレー＞
鯖味噌煮缶80ｇ　味噌煮缶液　他

＜さばポテサラダ＞
鯖味噌煮缶30ｇ　じゃがいも　他

＜さばだんごフライ＞
鯖味噌煮缶　80ｇ　パクチー他

＜レッドオニオンのマリネ＞
レッドオニオン　200ｇ　他

＜盛り付け＞
十六穀ごはん200ｇ他

※その他の材料は下記補足参照。

作り方

＜さばパンケーキ＞＜さばハンバーグ＞＜さばスパニッシュオムレツ＞＜さばドライカレー＞＜さばポテサラダ＞＜さばダンゴフライ＞＜レッドオニオンのマリネ＞を作り、器に盛り付けていく。
※詳細は下記補足参照

  • ① 器にミニトマト、コーン、枝豆を入れる。
  • ② 十六穀ごはんを50ｇ、カレーを50ｇを順番に入れる。
  • ③ パンケーキをサイコロ上に切り詰め、その上にレッドオニオンのマリネを1/4詰める。
  • ④ さばだんごフライを3個ずつ入れる。
  • ⑤ さばハンバーグをのせる。
  • ⑥ スパニッシュオムレツ、さばポテサラダをのせる。
  • ⑦ フリルレタス・ミニトマト・セルフィーユ・にんじん・パプリカを飾って完成。

サバフェランチ☆　補足

＜さばパンケーキ＞

材料

◉さば水煮缶　◉さば水煮缶液　◉じゃがいもすりおろし　
◉ベーキングパウダー　◉薄力粉　◉全卵　
◉ミックスチーズ　◉サラダ油　◉マヨネーズ

作り方
  • ① ボウルにさば缶とミックスチーズ、マヨネーズ以外の全ての材料を入れて混ぜ合わせる。
  • ② 細かくほぐしたさば缶とマヨネーズを混ぜ、ミックスチーズと共に①に入れ軽く混ぜる。
  • ③ フライパンに油を入れて②をながし入れ、弱火で両面焼く。

＜さばハンバーグ＞

材料

◉さば水煮缶　◉木綿豆腐　◉えのきだけ　
◉タマネギ　◉バジル　◉卵　◉塩　
◉こしょう　◉片栗粉　◉中濃ソース（☆）　
◉トマトケチャップ（☆）　◉砂糖（☆）

作り方
  • ① ボウルにさば、豆腐、卵、塩、こしょうをいれ、手でつぶすようによく混ぜ合わせる。
  • ② えのき、タマネギ、バジルはみじん切りし、①に加える。片栗粉を入れて混ぜ合わせ、小判型に成形する。
  • ③ 皿に②をのせ、ラップをかけて電子レンジで2分40秒加熱する。
  • ④ ☆を混ぜて電子レンジで30秒加熱する。
  • ⑤ ③が冷めたら④を塗る。

＜さばスパニッシュオムレツ＞

材料

◉さば水煮缶　◉人参　◉じゃがいも　
◉タマネギ　◉赤パプリカ　◉ほうれん草　
◉オリーブオイル　◉ミックスチーズ（☆）　
◉塩（☆）　◉こしょう（☆）　◉卵（☆）

作り方
  • ① 人参、じゃがいも、タマネギ、赤パプリカは5㎜角に切る。ほうれん草は３㎝の長さに切る。
  • ② フライパンにオリーブオイルを敷き、固い野菜から炒めていく。
  • ③ 全ての野菜に火が通ったら、粗くほぐしたさばを入れて炒める。
  • ④ ③に☆をいれて軽く混ぜ、両面を焼く。

＜さばドライカレー＞

材料

◉さば味噌煮缶　◉さば味噌煮缶液　◉タマネギ　
◉にんにく　◉ひよこ豆　◉トマト缶（カット）　
◉カレールー　◉バター

作り方
  • ① タマネギ、にんにくをみじん切りにする。
  • ② フライパンにバターを入れて熱し、タマネギとニンニクを入れて炒める。
  • ③ さば缶液とさば缶をほぐしながら入れ続けてトマト缶、ひよこ豆を入れて炒める。
  • ④ ③にカレールーを入れて溶かし水分を飛ばすように混ぜる。

＜さばポテサラダ＞

材料

◉さば味噌煮缶　◉じゃがいも　◉きゅうり　
◉塩　◉マヨネーズ　◉練り白ごま

作り方
  • ① きゅうりは縦半分に切り、薄く切っていく。塩をふり、塩もみをしていく。
  • ② じゃがいもはゆでて、皮をむきつぶす。
  • ③ ②にマヨネーズ、練り白ごまと、①のきゅうり、ほぐしたさば味噌煮缶を入れて混ぜる。

＜さばだんごフライ＞

材料

◉さば味噌煮缶　◉冷凍エビ・いかMIX　◉パクチー　
◉卵　◉白こしょう　◉ナンプラー　◉片栗粉　
◉パン粉　◉レモン汁　◉サラダ油

作り方
  • ① えび・いかMIXを水につけて解凍し、みじん切りにする。さば缶はほぐし、パクチーは粗く刻む。
  • ② ①と卵、こしょう、ナンプラー、片栗粉を混ぜ合わせる。
  • ③ ②を団子状に丸め、パン粉をつけて揚げる。
  • ④ レモン汁を最後にかける。

＜レッドオニオンのマリネ＞

材料

◉レッドオニオン　◉赤ワインビネガー　
◉塩　◉砂糖　◉EXオリーブオイル

作り方
  • ① レッドオニオンを薄くスライスし、材料全てを混ぜ合わせる。調味液が具材に浸透するまで置く。
    ※盛り付け時に調味液を絞る。

＜盛り付け時＞

材料　
※盛り付け後余る食材もあります

◉十六穀ごはん　◉ミニトマト　◉コーン　◉枝豆　◉フリルレタス　◉レモン　◉人参　◉黄パプリカ　◉セルフィーユ

寿司部門グランプリサバリッコ

考案者：堀米 睦子

POINT
“ この地方の農家の皆さんが、農作業の合間のおやつとして南部せんべいに熱々の赤飯を挟み
ラップで包んで持っていき楽しんで食べた郷土料理「こびりっこ」をモチーフにした、さば寿しサンドです ”
“ ワンハンドで食べやすく、イベント等にもおすすめ！ ”

材料（４人分）

◉南部せんべい8枚
◉うるち米ともち米　1～2合（1：1で用意）
A：しめ鯖　半身1枚
B：すし酢　適量
C：ゆでた菊、みず菜　適量
D：チーズ、胡椒　適量
E：骨なしさば　4切れ
F：梅漬かしば漬の汁　適量
G：小麦粉、粉がつお、ドライハーブ　適量
H：オリーブオイル　適量

作り方
  • ① ご飯を炊き、半量ずつに分け、片方にＢとＣ、もう片方にＦを混ぜ合わせる。
  • ② Ａを切りめを入れながら4等分にし、Ｄをのせ、焼くか炙る。ＥはＧをまぶしＨで焼く。
  • ③ 南部せんべい4枚に食材Ａ～Ｄを、残り4枚に食材Ｅ～Ｈを挟み、ラップで包む。

※白せんべい、ごませんべいの場合、なじんだら半分に切る。てんぽせんべいの場合1枚を半分に折って、一人分の中身を挟んでラップで包む。食べるとき好みでSABASCOを少々かける。

＜SABASCO（さば節入り手作りタバスコ）＞

材料

A：タカのツメ　5ｇ、塩　2～3ｇ、熱湯40cc
B：さば節　ひとつかみ、酢　30～40cc

作り方
  • ① 耐熱容器にAをいれ密閉し、1時間以上置く。
  • ② AとBをミキサーにかけ2週間～3年寝かせる。
    ※冷蔵庫で寝かせ、時々容器ごとやさしくゆらす。

バーガー・サンドウィッチ部門グランプリサバポテサンド

考案者：大橋 真理子

POINT
“ 秋の味覚のさつまいもとサバを合わせた1品 ”
“ ナッツの食感がおもしろい ”
“ さつまいもの甘さに合わせて、ハチミツの量を調整し、好みの甘さにするとよい ”

材料（４人分）

◉ミニクロワッサン　4個
◉さつまいも(直径5cm程度のものを15cmくらい)
◉ミックスナッツ　10～15g
◉はちみつ　大さじ1～2杯程度
◉豆乳　大さじ1～2杯程度
◉塩サバフィレ半身の1/2
◉マーガリンorバター　適量

作り方
  • ① 塩サバを焼いてほぐす。
  • ② さつまいもを電子レンジにかけてやわらかくし、つぶす。
  • ③ ②に①と砕いたミックスナッツ・豆乳・ハチミツを混ぜてクリーム状にする。
  • ④ クロワッサンをひらいてバターorマーガリンをさっと塗り、③を挟み、ナッツを飾ってできあがり。

SABAR賞（特別賞）３８１０
～八戸三色さばんじゅう～

考案者：津馬 真弓

POINT
“ 八戸の名産品である鯖と、特産品３種のコラボ！ ”
“ ふんわりお酒の香りのする生地は、米粉と甘麹を使用することで、しっとりもちもち ”
“ 香り付けした鯖を、相性の良い味噌、さらに味噌と相性が良い白あんと合わせ、
胡桃をアクセントに、三色に色付けした生地で包んで蒸し上げる ”

材料（４人分）

◉薄力粉20ｇ×3　◉米粉20ｇ×3　
◉ベーキングパウダー小1/2×3　◉酒粕20ｇ×3　
◉日本酒15ｇ×3　◉甘麹15ｇ×3　
◉塩少々×3　◉各種粉末（桑茶、菊、ブルーベリー）各少々　
◉白あん40ｇ×3　◉白味噌10ｇ　◉さば味噌煮15ｇ×3　
◉生姜少々×3　◉青じそ少々×3　◉日本酒大1×3　
◉胡桃4粒×3　◉白胡麻　◉菊　◉ドライブルーベリー

作り方
  • ① 鯖味噌煮に刻んだ生姜と青じそ、日本酒を加えて炒める。
  • ② ①に白あん、白味噌を加えてよく混ぜ、胡桃を包み込んで４等分にし丸める。
  • ③ 酒粕と日本酒を合わせたら。滑らかにする。
  • ④ ③に甘麹、塩を混ぜる。
  • ⑤ 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、米粉、各種粉末も加え、よく混ぜる。
  • ⑥ ④と⑤を合わせ、まとまったら、４等分にする。
  • ⑦ ⑥と②で包む。
  • ⑧ 飾りをのせて、約10分蒸す。

さばブランド会長賞（特別賞）かぼちゃサバチャウダー

考案者：細越 愛梨

POINT
“ 小さいかぼちゃを使うことで、電子レンジで簡単に火を通すことが出来る ”
“ 丸ごと食べることができ、見た目もかわいく作ることが出来ます ”

材料（４人分）

◉鯖（水煮）100ｇ　◉あさり（水煮）20粒　
◉食パン1枚　◉タマネギ、人参70ｇ　◉ベーコン2枚　
◉バター50ｇ　◉白ワイン大さじ4　◉水300cc　
◉小麦粉大さじ2　◉牛乳400ml　◉塩、胡椒少々　
◉かぼちゃ（小）1個　◉チーズ（ピザ用）適量　
◉ブロッコリー適量　◉しめじ100ｇ

作り方
  • ① キノコをみじん切り、人参は5mm角に切り、タマネギは薄切りにする。ベーコンは1㎝角に切る。
  • ② 鍋にバター（20ｇ）を入れ熱し、あさりと白ワインを入れ蒸し煮にする。
  • ③ 鍋に残りのバターを入れ、人参、タマネギ、きのこ、ベーコンの順に加えて炒め、小麦粉を少しずつ加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。②と鯖を入れて煮立たせあくをとる。
  • ④ ここに牛乳を加えてひと煮立ちさせ火を止める。ここに塩、胡椒で味をつける。
  • ⑤ かぼちゃをラップで包み、レンジで加熱する。
  • ⑥ ⑤に④を入れる。
  • ⑦ ここに細かくちぎったパンをのせ、チーズ、ケチャップ、ブロッコリーをのせ、トースターに入れてチーズに色がつくまで焼く。
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